(Y casi nadie identifica)
En la cocina solemos usar ingredientes que parecen inofensivos, pero que consumidos con frecuencia pueden afectar la salud. No hablamos de la sal ni del azúcar —que ya sabemos que deben moderarse—, sino de un potenciador de sabor muy común en los alimentos procesados: el glutamato monosódico (GMS), también conocido como E621 o Ajinomoto.
🧂 ¿Qué es el glutamato monosódico?
El GMS es un aditivo alimentario que intensifica el sabor conocido como umami, uno de los cinco sabores básicos. Su función es hacer que los alimentos resulten más sabrosos y apetecibles, especialmente en productos industriales.
Se presenta como un polvo blanco cristalino, muy parecido a la sal o al azúcar, y también puede encontrarse en forma líquida.
🍔 ¿Por qué se usa tanto?
El glutamato se utiliza porque:
- Mejora el sabor y el aroma
- Hace que la comida resulte más “adictiva” al paladar
- Aumenta el deseo de seguir comiendo
Por eso está presente en:
- Embutidos y carnes procesadas
- Sopas instantáneas
- Comidas congeladas
- Papas fritas y snacks
- Salsas, conservas y comida rápida
🧠 ¿Cómo actúa en el cuerpo?
El glutamato estimula los receptores del gusto, haciendo que los alimentos parezcan más sabrosos de lo que realmente son.
Esto puede favorecer:
- Aumento del apetito
- Dificultad para sentirse satisfecho
- Consumo excesivo de alimentos ultraprocesados
En algunas personas sensibles, puede provocar molestias conocidas como el llamado “síndrome del restaurante chino”.
😖 Síntomas reportados en personas sensibles
No afecta a todos por igual, pero algunas personas pueden experimentar:
- Dolor de cabeza
- Sudoración
- Náuseas
- Palpitaciones
- Sensación de presión en el pecho
- Hormigueo o ardor en cuello y extremidades
- Ansiedad o cansancio
👉 Estos síntomas suelen aparecer tras consumir grandes cantidades de alimentos con GMS.
📏 ¿Es seguro consumirlo?
Las autoridades sanitarias consideran el GMS seguro en cantidades moderadas, pero recomiendan no abusar de productos que lo contienen.
- Dosis orientativa para adultos: hasta 1,5 g al día
- Niños: cantidades mucho menores
El problema no suele ser una sola comida, sino el consumo frecuente y acumulativo.
🥗 ¿Qué puedes hacer?
✔️ Lee las etiquetas (E621, glutamato monosódico, potenciador de sabor)
✔️ Reduce alimentos ultraprocesados
✔️ Prefiere comidas caseras
✔️ Usa especias naturales (ajo, cebolla, hierbas, limón)
✔️ Observa cómo reacciona tu cuerpo
💡 Conclusión
El glutamato monosódico no es un veneno mortal, pero tampoco es un ingrediente inocente cuando se consume a diario. La clave está en la moderación y la información.
📌 Comer rico no debe significar comer sin conciencia.
👉 ¿Sueles revisar las etiquetas de lo que comes? Comparte este post, puede abrirle los ojos a muchos.